来源:《新民周刊》2017年第05期 作者:沈嘉禄;
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本帮菜为什么这么甜?

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<正>甜度的增加,刀工的精细,烹饪技法的多元,是菜肴进一步商品化、城市化、国际化的必然。没有广东菜、安徽菜、江苏菜以及浙江菜、福建菜、京津菜等多方面的影响,就没有本帮菜的今天。被外省人认为过甜的菜还有许多:四喜烤麸、油爆虾、草头圈子、响油鳝糊、松鼠鳜鱼、红烧甲鱼、红烧鮰鱼、红烧河鳗、走油蹄膀、八宝全鸭、油焖春笋……(本文共计10页)       [继续阅读本文]

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