来源:《中国食品》2020年第08期 作者:卢炳书;
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怎样做出好看又美味的天鹅酥

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<正>一、天鹅酥原料的选择天鹅酥面坯是由水油面坯和干油酥组成,经过包、擀、叠等开酥方法,呈现出酥软清晰的层次结构,行业中称其为层酥面团,原料主要有面粉、水和油脂。水油面的制作应当选用中筋粉,因为在开酥过程中,需用水油面来包裹住干油(本文共计1页)       [继续阅读本文]

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中国食品杂志2020年第08期
中国食品
主办:北京市食品科学研究院
出版:中国食品杂志编辑部
出版周期:半月
出版地:北京市

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