来源:《中国食品》2019年第Z1期 作者:梁多;王一凡;刘智均;黄敏;
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TRIZ理论在果酱月饼开发中的应用

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<正>一、TRIZ理论在月饼中应用的可能性月饼是久负盛名的传统节日特色食品,按其加工工艺可分成广式、京式、苏式、潮式月饼等,其中广式月饼的特点是皮薄、松软、香甜、馅美,在国内外享有很高的知名度。月饼馅料是月饼口感的最重要的因素之一,馅料有软口和硬口两大系列,软口馅料有:莲蓉、冬瓜蓉、豆蓉、枣蓉等;硬口馅料有伍仁、金腿等。一般的月饼馅料为达到较长的保质期,需控制水分的含量,通常含油量较高,放置一定时间后食用油向外渗浸透月饼表皮,使得月饼酥软爽口、口感细(本文共计2页)       [继续阅读本文]

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中国食品杂志2019年第Z1期
中国食品
主办:北京市食品科学研究院
出版:中国食品杂志编辑部
出版周期:半月
出版地:北京市

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