来源:《中国食品》2019年第14期 作者:张丽莉;
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运用不同加工保藏方法 提高食品抗氧化能力

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<正>不同的加工保藏方法会对一些食品中天然存在的抗氧化剂的活性、能力等造成一定影响,下面主要分析高温、低温、干燥、微波四种加工保藏方法对食品抗氧化能力的影响。一、高温处理常用的食物高温处理方法包括蒸煮、爆炒、烤制、热烫等。对于不同食物来说,使用以上方法进行处理,对其中抗氧化剂的影(本文共计1页)       [继续阅读本文]

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中国食品杂志2019年第14期
中国食品
主办:北京市食品科学研究院
出版:中国食品杂志编辑部
出版周期:半月
出版地:北京市

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