来源:《中国食品》2012年第09期 作者:张子平;
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肉品质量与冷却肉保质期

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<正>肉品质量肉品质量是一个综合性概念,故称其为"综合质量"。肉的综合质量从技术分析角度着眼可以分为"可测量参数"和"不易测量参数"。前者包括色泽、嫩度、pH值、兽药残留、微生物污染水平等,后者包括消费者认知度、忠诚度、嗜好水平、生命周期等。(本文共计3页)       [继续阅读本文]

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中国食品杂志2012年第09期
中国食品
主办:北京市食品科学研究院
出版:中国食品杂志编辑部
出版周期:半月
出版地:北京市

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