来源:《中国食品》2004年第01期 作者:郑继远
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烹制鱼翅之前为何要三出水

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<正> 鱼翅分脊翅,鳍翅,尾翅,脊翅较好,鳍翅次之,尾翅较老。鱼翅含有较高的蛋白质,营养非常丰富,每100克含蛋白质67.1克,碳水化合物11.1克,铁16.5克。据研究报道,鲨鱼具有惊人的免疫力,有人将鲨鱼腹剖开,放入海水内.一个月后捞上来时,内脏照样工作,没有一点感染和坏死的现象,把一病菌和癌细胞置入鲨鱼体内,也不能使鲨鱼患病和致癌。因此,鱼翅被视为是名贵的食品,特别其具有补血、补气,补肾等功效,可治各种慢性虚痨症。(本文共计1页)       [继续阅读本文]

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中国食品杂志2004年第01期
中国食品
主办:北京市食品科学研究院
出版:中国食品杂志编辑部
出版周期:半月
出版地:北京市

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