来源:《中国食品》1997年第06期 作者:郭蕴辉,马葳
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王晴就中式烹饪工业化的问题答记者问

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<正>国内贸易部要下大力气抓中国烹饪的工业化,在食品界、科技界和餐饮界引起很大反响,请您谈谈烹饪工业化的主要内容。 中式烹饪工业化是涉及多学科的一项系统工程,是社会科技、文化、经济及人们的观念发展到一定水平而向科技工作者提出的客观要求,它的完成要求烹饪理论与实践、食品工程、营养、包装、机械、自动控制、计算机、市场营销及饮食企业等多学科科技工作者的共同努力,是一项科技含量很高的综合性课题。要求以烹调整个工艺为主线,用机械代替手工,用自动控制代替人为控制,用定性、定量代替模糊性,用标准化生产代替手工操作的随意性,用科学代替经验。(本文共计2页)       [继续阅读本文]

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中国食品杂志1997年第06期
中国食品
主办:北京市食品科学研究院
出版:中国食品杂志编辑部
出版周期:半月
出版地:北京市

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