来源:《中国食品》1997年第06期 作者:黄梅丽
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烹饪解疑

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<正>为什么烫发海蜇丝时,水温不宜过高? 海蜇是海产水母,用盐和明矾腌制脱水而成,可分为海蜇头和海蜇皮。海蜇皮由水母的伞盖加工而制成,海蜇头是水母的触须部位加工制成的干制品。 用清水将海蜇浸泡发透(可在食用前一二日浸泡),然后洗净矾和杂质,切成丝后再用水烫。待水烧至95℃左右(不可沸腾),把海蜇丝放人漏勺中,用手勺舀锅中热水淋浇海蜇丝,视海蜇丝一收缩,立即投入凉水中过凉,然后再反复漂洗浸泡。这样海蜇丝即可吸水涨发,恢复到原来的脆嫩质感。(本文共计1页)       [继续阅读本文]

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中国食品杂志1997年第06期
中国食品
主办:北京市食品科学研究院
出版:中国食品杂志编辑部
出版周期:半月
出版地:北京市

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