来源:《中国食品》1989年第10期 作者:林传和
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荤料的红烧技巧

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<正> 主料经一种或一种以上的热处理后,再加汤(或水)和调料,用大火烧开,小火慢烧,使原料成熟或变烂,汤汁变稠,这种烹调方法就叫作“烧”.由于烧制荤肴的口味色泽不同,以及成菜汤汁的多少,又分为“红烧”、“白烧”和“干烧”三大类.(本文共计1页)       [继续阅读本文]

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中国食品杂志1989年第10期
中国食品
主办:北京市食品科学研究院
出版:中国食品杂志编辑部
出版周期:半月
出版地:北京市

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