来源:《人人健康》2000年第05期 作者:聂军;
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烹调技术与中餐名菜谱(四)

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<正> 烹制美味佳肴,首先要有良好的烹调原料。原料的品种如何,直接影响着菜肴的质量。我国疆域辽阔,海岸线长,境内高山平原鳞次栉比,江河湖泊纵横交错,加之气候温和、雨水充沛,为各种动植物的繁衍生息提供了良好的自然环境。这就使我国烹调原料品种繁多、来源广泛,而且质量优良,为促进烹饪技术的发展,不断改善和提高人民的物质生活水平奠定了良好基础。对烹调原料进行初步加工,是烹调过程的第一步。它不仅决定着原料的形状,而且对菜肴的色、香、味均起着重要作用。(本文共计1页)       [继续阅读本文]

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人人健康杂志2000年第05期
人人健康
主办:山西医药卫生传媒集团
出版:人人健康杂志编辑部
出版周期:半月
出版地:山西省太原市

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