烹调中的学问

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<正> 食品烹调加工使食品增加色、香、味,改善食品感官性状;由于食品中成分发生一系列变化,使食品更容易消化吸收;烹调加工可去除可能存在的杂质、寄生虫卵及病菌。但食品在加工烹调处理时,由于切洗、加热等,可造成食品损失一部分维生素及无机盐。这就需合理的加工烹调,尽可能减少维生素及无机盐的损失。(本文共计2页)       [继续阅读本文]