来源:《普洱》2018年第05期 作者:玛玛;
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普洱茶关键词! 渥堆发酵

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<正>渥堆发酵是普洱熟茶色、香、味品质形成的关键工序。所谓渥堆发酵,是将晒青毛茶堆放成一定高度后洒水,上覆麻布,促进茶叶在湿热作用下,微生物与茶叶中的多酚类物质发生酶促反应,使之变色、发酵,待茶叶转化到一定的程度后,再摊开来晾干。经过渥堆后的茶叶,随着渥堆程度的差异,颜色已(本文共计1页)       [继续阅读本文]

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普洱杂志2018年第05期
普洱
主办:《普洱》杂志社
出版:普洱杂志编辑部
出版周期:月刊
出版地:云南省普洱市

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