来源:《烹调知识》2019年第07期 作者:赵德贵;
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品味著名扬州三头

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<正>来自四面八方游客到了扬州,他们一定想要品尝当地地道的"镇扬三头",即"清炖蟹粉狮子头""扒烧整猪头"和"拆烩鲢鱼头"。它们体现了淮扬菜最擅长的炖焖煨焐,追求本味,清鲜平和的特色。一、清炖蟹粉狮子头此菜已有近千年的历史,因其形态丰满宛如雄师之首而得名。又因其软嫩而味鲜,成为妇孺皆宜的佳肴。早在隋唐时代就已被列为扬州四大名菜之一,时称"葵花大斩肉"。宋代大诗人杨万里曾诗云"却将一脔配两螯,世间真(本文共计2页)       [继续阅读本文]

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烹调知识杂志2019年第07期
烹调知识
主办:太原市商业经济学会
出版:烹调知识杂志编辑部
出版周期:月刊
出版地:山西省太原市

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