来源:《烹调知识》2018年第12期 作者:邓相合;
选择字号

名厨“扣”法大公开

分享到: 分享到QQ空间

<正>扣扣,一种烹调方法,也可以作为菜肴造型的一种方式。把食物半处理好后,摆入扣碗中,上笼蒸熟、蒸透,再扣至盘中,淋上酱汁。一方面通过蒸扣手法,可以加速食物的熟化和软化,让其更入味;另一方面则以此让食物造型,使菜肴变得整齐美观、秀色可餐,是筵席上常见的烹饪手法。(本文共计12页)       [继续阅读本文]

    订阅本刊   
         如何获取本刊>> 

相关文章推荐

烹调知识杂志2018年第12期
烹调知识
主办:太原市商业经济学会
出版:烹调知识杂志编辑部
出版周期:月刊
出版地:山西省太原市

本期目录