来源:《烹调知识》2017年第08期 作者:史康平;
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关于牛奶的五个误区

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牛奶营养丰富,深得许多人的喜爱。不过,在喝牛奶的同时,人们却普遍存在一些误区,具体误区都有哪些呢?我们一起了解一下吧!早餐奶比普通奶营养真相:早餐奶中添加了大量的糖和一点麦粉等,与普通奶的营养差不多,但却含有香精等食品添加剂,不如普通牛奶。早餐奶的能量和蛋白质供应只有早餐需求的1/3,远不能代替早餐。早餐可以喝杯纯牛奶,再加适量主食、坚果以及果蔬,营养齐全。高钙牛奶补钙效果好真相:牛奶本身就是含钙丰富的食物,而且其中的钙与蛋白质保持微妙的平衡关系,如果向其中添加很少的钙,可能对这种平衡影响比较小,而添加太多的钙,则容易造成蛋白质体系的不稳定,使得蛋白质沉淀,影响口感和品质。所以向牛奶中加钙是一项非常有技术难度的工艺,多加反而不宜。青菜补钙效果比奶好真相:微信上广泛流传一篇文章,说青菜补钙效果比奶好。奶、豆制品、硬果类、虾皮、绿叶菜中都含钙,补钙效果好与坏不仅与钙含量有关,还与吸收率有关。奶及奶制品的钙容易吸收,而绿叶蔬菜中虽含钙,但也含草酸、植酸,会阻碍钙吸收。绿叶菜可作为除奶以外的其他食物钙的来源。牛奶不能和果汁混喝真相:首先,蔬果中的酸性物质大都属于有......(本文共计1页)       [继续阅读本文]

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