来源:《烹调知识》2017年第08期 作者:温均华;
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开江鱼鲜烹珍馐

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大地回春,江河解冻,在这群蛰复鸡汤400 g,白糖50 g,精盐4 g,味精苏的时节,吃上几顿开江鱼,真是件3 g,料酒25 g,大葱20 g,鲜姜10 g,美事儿。香油15 g。开江鱼固然好吃,但要将其做得制作:1.将鱼刮鳞,去掉鳍、鳃,鲜美,就得会烹调。剖腹掏出内脏,洗净后,在鱼身两面酱汁鲤鱼每隔约3 cm横剖一刀,然后抹上精鲤鱼俗称鲤子,是我国淡水鱼中盐喂口。葱切段,姜切丝待用。2.把炒主要品种之一。此鱼腥味小,肉质肥勺放在旺火上,下入豆油烧至八成厚、细嫩,刺少,多用于制作“红焖鲤热,然后手提鱼尾将鱼放入,正反两鱼”“酱汁鲤鱼”“溜鱼片”等。“酱汁鲤面都炸几下即取出。3.勺内留底油烧鱼”色泽酱红、味浓宜人,既可作下酒热,煸炒葱、姜,然后下入豆瓣酱炒菜,又可用来佐餐。熟,再下入料酒、鸡汤、味精,调好口主料:活鲤鱼1尾(约750 g)。味,烧开后将炸好的鱼放入勺内,待辅料:豆瓣酱50 g。汤再烧开时,转用文火煮10 min左调料:豆油1 000 g(约耗油150 g),右,用铲子将鱼翻个身,再煮10 min 左右,这时鱼已煮透,捞出放入鱼盘干烧、干炸等......(本文共计3页)       [继续阅读本文]

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