来源:《烹调知识》2017年第04期 作者:余力;
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鸡年巧食鸡

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巧炸酥鸡将切好的鸡肉放入佐料先腌一会儿,再贴上食品保护膜放进冰箱内冷冻片刻,然后取出再炸。这样炸出的鸡肉便酥脆可口。炸鸡别忘去鸡眼炸鸡时,鸡的眼睛遇高温会突然爆裂,滚油溅出容易烫伤人。故鸡下锅油炸时,应先把鸡的眼睛挖去。炖鸡如何不破皮炖全鸡时,外形要保持完整,鸡皮不破裂,就需先用大针在鸡身上扎扎,入锅炖煮时要盖上锅盖。由于传热和蒸汽压力均匀,鸡皮就光滑不破。炖老鸡易烂法宰杀老鸡前,先捏开鸡嘴灌进1汤匙醋,然后再杀。炖时在锅中放几个山楂或加进一两把黄豆与鸡同煮,就会使老鸡烂得快。啤酒烧鸡味美将嫩鸡块放入锅中,放盐、胡椒粉、大蒜和醋爆香,当汤汁收干时,加入1杯啤酒,继续将鸡炖至稍熟后,加入四匙番茄酱、四块洋葱和土豆,再以小火煨至土豆熟透、汤汁收干时,即可起锅。这样烧出的鸡块,味道极为鲜美。巧除冻鸡怪味冷冻的鸡有一股怪味。烧煮前将其用姜汁浸渍3~5 min,不但能除怪味,而且使鸡肉的味道更加鲜美。炖鸡除腥味炖鸡前,先把切好的鸡块放在冷水锅中烧开,稍等片刻即捞出鸡块,将锅中的水全部倒掉,换新水再放入鸡块,置火上烧,并加放佐料。这样炖出的鸡纯香无腥味。快速炖鸡法先把......(本文共计1页)       [继续阅读本文]

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