来源:《烹调知识》2017年第04期 作者:南利江;张园;
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中国饮食小吃历史小演义

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中国小吃的历史文化悠久而长远,我们所追求的第一要素是他的味道,先填饱肚子再说,接下来再说他的“美”和“意”,这些典故的信息量大着呢,没有美食文化内涵的宅男宅女,不是一个好吃货。A.先有“灶具”再谈吃饭饮食,也就是吃,随着人类出现而产生,甭管是猿还是类人猿,不靠吃早就灭绝了。原始人类的采集野果、捕获动物只是为了果腹,充饥保体,可老是吃生果子啃生肉也不是个事儿,毕竟谁也不是孙悟空牛魔王。于是大约在1万至4万年前,人类发明了烧石传热熟物的石烹法,这是最原始的烹调方法。原始人类或把食物直接放在火上烤熟,或把食物放在石板上加热石板烤熟而吃,这在北京周口店考古中能够得到证明。今天流行的烧烤属于偶尔来一回的个人爱好,搁史前是顿顿必有的正餐。吃烧烤一两次还行,不能天天来,不然准上火。中国人吃的正经“饭”,能追溯到7 000年前老祖宗栽培稻谷的时候。据《古史考》记载,那时的饭还不是现在这种做法,是以石板作锅,生火炒谷,严格地说还不能算“饭”。一直到陶烹时代,“黄帝蒸谷为饭,烹谷为粥”,才开始有比较类似今天这样的饭。所以,饭在中国,少说也有5 000年的历史。中国社会进入了陶......(本文共计2页)       [继续阅读本文]

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