来源:《烹调知识》2017年第04期 作者:王延群;
选择字号

关注食物中毒

分享到: 分享到QQ空间    收藏 推荐

说起食物中毒,大家并不陌生,但具体什么是食物中毒,食物中毒是由什么引起的?遇到食物中毒该怎么办?一、食物中毒分类(一)细菌性食物中毒是指食物在加工、运输、销售、贮存过程中受到某些致病微生物污染,并在食品中急剧繁殖,从而使食品中存在大量细菌或产生大量的细菌毒素,人食后发生中毒。1.沙门菌食物中毒。沙门菌主要污染动物性食品,人吃了这种食物后,一般12~24 h发生呕吐、腹痛、腹泻。腹泻为黄绿色水样便,有时带脓血。多数患者发热在38益以上,重者甚至抽搐、昏迷。多发生在夏秋季,由于气温高,湿度大,病菌繁殖快,食物易腐败,加上人们的消化道抵抗力下降,又喜食生冷,因此极易发生食物中毒。需要提醒的是,引起中毒的食物大多是肉类、蛋类;而且被污染的肉、蛋又常常因没有变色、变味,而容易被忽视;生熟未分开又会致使生肉的细菌继续污染熟肉。另外,由于鸡容易感染此菌,而使鸡蛋受污染,因此,未煎熟荷包蛋和冲食蛋花汤也可引起中毒。其他非肉食食品如被此类细菌污染食用后,也易引起中毒。2.副溶血弧菌(又称嗜盐菌)食物中毒。该菌在海水和盐腌的食品上生存,人吃了被污染的食物后,9~20 h发病。......(本文共计2页)       [继续阅读本文]

下载阅读本文     订阅本刊   
如何获取本文>>          如何获取本刊>> 

相关文章推荐