来源:《烹调知识》2017年第04期 作者:刘广伟;
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中餐文化两大污点

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中餐文化,在世界饮食文化之林中独树一帜、有口皆碑:烹饪技艺多样,美食品种丰富,讲究健康食疗,讲究营养平衡。然而,在众多赞美的同时,也有很多微词。笔者归纳了一下,主要是“以稀为贵”和“以丰为贵”两个陋习。他们不仅损害了中国文化的形象,也损害了中国人的形象,这是中餐文化中的两大污点。所谓“稀”,就是指稀少、珍稀。以稀为贵,就是盲目崇尚珍稀动植物食材,什么少,就吃什么,越是珍稀的动植物,越是想方设法吃。比如,有些人要吃天鹅、吃老虎、吃鱼翅、吃猴脑,在他们的观念里,认为只有吃到这些,才能证明自己有身份,请客才算有面子;好像只有珍稀的,才是最美味的,才是最健康的,才是最高贵的。其实这是一个误区。饮食的选择,是几千年文明进化的积累,好吃的有益的食物,我们的祖先会千方百计地把它驯化、栽培、家养。“以稀为贵”的饮食习惯,威胁到了生态平衡。中国饮食文化的多样性,应该以维护生物多样性为前提。鉴于此,东方美食传媒曾于2001年发起“拒烹、拒售、拒吃”签名活动,号召广大餐饮人和消费者保护野生动植物,保护生态环境,引起社会的强烈反响,至2008年已得到一百多万餐饮人的积极支持与参与......(本文共计1页)       [继续阅读本文]

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