来源:《烹调知识》2015年第09期 作者:李艳鸣;
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厨房里的小问答

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<正>一、煸炸用油有区别问:烹饪方法中煸和炸有什么区别?答:"煸"是一种带有特殊风格的川菜烹调方法。"煸"和"炸"同属川菜的制作方法,不同的是油量有区别,油多为炸,油少为煸。煸的方法实际上是使原料长时间处在锅热的状态中,发生质的变化。像肉粒一般就是用少量油煸制,如(本文共计1页)       [继续阅读本文]

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烹调知识杂志2015年第09期
烹调知识
主办:太原市商业经济学会
出版:烹调知识杂志编辑部
出版周期:月刊
出版地:山西省太原市

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