来源:《烹调知识》2007年第03期 作者:姜燕;
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巧用香蕉 精烹美味

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长期以来,香蕉只能作为普通水果而无法登上大雅之堂,但近年来,随着人们的营养观念及对菜肴口味要求的不断提高,香蕉的声誉也不断得到改善,人们已开始对它另眼相待。在国外,香蕉甚至被称为“圣果”、“智慧之果”“、智慧的源泉”;在国内,餐桌上的香蕉菜肴品种也日趋增多,有的甚至已经成为一些宾馆、饭店的招牌菜用以招徕顾客。用香蕉入馔,色香味形俱美,现已成为宴席上的新宠儿,深受广大食客的青睐。香蕉煎、炒、烹、炸皆可,且菜品繁多,口味多样。香蕉鱼卷原料:净青鱼肉300g,香蕉3个,干淀粉50g,鸡蛋2个,面包糠80g,精盐4g,料酒3g,葱段、姜片各5g,果酱30g,精炼油适量。制作:1.将净青鱼肉批成长6cm、宽5cm、厚0.3cm的大片,加精盐、料酒、葱段、姜片腌渍入味后用蛋清、淀粉上浆;香蕉去皮,切成筷杆条;淀粉加鸡蛋调成糊待用。2.将鱼片铺开,放入香蕉条卷起,表面拍上干淀粉,拖匀蛋糊,再滚沾一层面包糠。3.炒锅上火注入油,烧至五成热,下香蕉鱼卷炸至酥脆且色泽金黄时捞出装盘,带果酱味碟上桌即成。特点:外酥里嫩,色泽金黄,果香味浓。吉利蕉虾圆原料:香蕉2个,虾仁200g......(本文共计1页)       [继续阅读本文]

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