来源:《美食》2018年第S1期 作者:张天勇;David;
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黄桥烧饼制作工艺流程

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<正>工序一和面酵面1将1000克中低筋小麦面粉盛于缸中,倒入400克左右开水后搅拌均匀,烫至雪花型,冷却至常温(冬季可保留至30℃)。2将冷却后的雪花状面粉加水,揉成面团。3拿出提前做好的老酵面(指前次留下的酵面)做底子(加入底子的多少与季节有关,一般冬天50克,春秋30克,夏天10克即可),酵面的保温和人体的保温一样,冬季加盖棉,夏季用单盖。发酵时间为春夏季6-8小时,冬季10-12小时。(本文共计10页)       [继续阅读本文]

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美食杂志2018年第S1期
美食
主办:江苏苏豪传媒有限公司
出版:美食杂志编辑部
出版周期:月刊
出版地:江苏省南京市

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