来源:《旅游》2019年第01期 作者:钟正和;
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四喜烤麸咀年味

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<正>所谓"烤麸",指的是用带皮麦子磨成麦麸面粉,再于水中搓揉筛洗分离出面筋,最后经发酵蒸熟而成的一种面粉制品。成品的烤麸,色呈褐黄,多气孔,与海绵相仿,口感松软有弹性。吃法很多,比如水晶烤麸、五香烤麸、三鲜烤麸、卤汁烤麸等,都是闻名一方的佳肴。但要论知名度最高、流传度最广的,还是那道四喜烤麸。作为一道海派招牌菜,四喜烤麸极受"老上海"的喜爱。平日亲友间宴客,这道菜基本是保留节目。在王安忆小说《长恨歌》中,石库门出身的上海小姐王琦瑶办家宴,席(本文共计1页)       [继续阅读本文]

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旅游杂志2019年第01期
旅游
主办:旅游杂志社
出版:旅游杂志编辑部
出版周期:月刊
出版地:北京市

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