来源:《劳动保障世界》1996年第07期 作者:李军;
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适时放盐菜香甜

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<正> 为了保持菜肴的风味、特色和营养,烧菜何时放盐颇有讲究。一般可以分以下四种情况:一、烧菜前先放盐;如烧香酥鸡、鸭等,应当在鸡鸭宰杀洗净后,先用适量的盐把外皮和内腔均匀地擦遍,这样蒸炸出来的鸡鸭酥烂而透味。又如烧整条鱼、炸鱼块时,先用适量的盐稍微腌渍一下,既有助于成味渗入肉体,又可防止鱼体松散。还有,烧鱼丸、肉丸等,也是先放入适量的盐和淀粉等搅拌均匀,这样烧出来的鱼丸、肉丸,既鲜嫩又(本文共计1页)       [继续阅读本文]

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劳动保障世界杂志1996年第07期
劳动保障世界
主办:吉林省人力资源和社会保障管理局
出版:劳动保障世界杂志编辑部
出版周期:旬刊
出版地:吉林省长春市

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