来源:《决策探索(上)》2018年第06期 作者:赵力超;庞欣琦;
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牛肉怎么炖烂 逆着纹路切 提前腌制好

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<正>"难煮烂,不好入味",这是很多人对牛肉的评价。牛肉为什么不易炖烂,怎么烹调更入味呢?肉的嫩度主要取决于结缔组织、肌原纤维和肌浆这三种蛋白质成分的含量与化学结构状态。其中,肌原纤维是构成肌纤维的主要成分,肌纤维密度越细,肌肉就越嫩。牛肉中肌纤维较粗,结缔组织多,因此很难炖烂。要想炖出软烂入味的牛肉,第一,要选择肉质肥瘦相间、脂肪相对较多的牛肉,因为肉中脂肪和蛋白质含量的比例会影(本文共计1页)       [继续阅读本文]

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决策探索(上)杂志2018年第06期
决策探索(上)
主办:河南省人民政府发展研究中心
出版:决策探索(上)杂志编辑部
出版周期:月刊
出版地:河南省郑州市

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