来源:《决策探索(上)》2018年第04期 作者:云无心;
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豆腐,糙点儿的更营养

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<正>豆腐是中国古人对于人类食品的一大贡献。发展到今天,豆腐越来越多样化,常见的有北豆腐、南豆腐和内酯豆腐,那么,它们哪种更营养呢?北豆腐也叫"卤水豆腐",是用卤水作为凝固剂,主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。卤水加入豆浆,钙镁离子迅速作用,把豆浆凝固。卤水凝固蛋白的能力很强,但许多水分子没有被网罗住。装进磨具之中,那些自由的水就会渗出来,所以北豆腐(本文共计1页)       [继续阅读本文]

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