来源:《意林(原创版)》2017年第11期 作者:梁文道;
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食物是一种毁灭的艺术

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尔我们会听到有些人在介绍一道菜的时候感叹:“太美了,它让人舍不得吃!”甚至他们还会说:“它漂亮得像艺术品一样!”在这种情况下,说这些话的人注重的其实是食物的色彩与造型,而他们所谓的艺术品自然是指视觉艺术。的确,这几年流行过一种“食物艺术”,艺术家用各种方式把可以吃下去的东西变成不能吃的视觉媒介,除去食物最重要的功能和本质,使之“升华”成能够让人欣赏的艺术品。问题是,为什么他们会以为只有这种可远观不可取食的食物才能叫作艺术呢?为什么只有观看才是欣赏艺术的王道?根据最常见的分类方式,艺术可以粗略分成视觉艺术与听觉艺术。如果艺术只有这两大类,那么饮食就不能算是一种艺术了,因为饮食动用的器官是嘴巴,而咀嚼、吞咽的动作与眼睛和耳朵都无关。假如真要把食物当成艺术,也许就只能像那些艺术家一样,把它们变成一种纯供双目观赏的对象了。还有另一种办法,那就是强调食物“色、香、味”三元素中的“色”,让厨师多花点心思,铺砌出更立体有如建筑的造型、更讲究色彩有如绘画的摆盘,甚至像某些中国厨师一样,在冬瓜上凿出龙凤,用压模刻出萝卜蝴蝶——极尽巧工,直至食客赞叹“舍不得吃”为止。其实,不......(本文共计1页)       [继续阅读本文]

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