来源:《意林(原创版)》2017年第11期 作者:蔡澜;
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骨髓赞

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7f\时候吃海南鸡饭,一碟之7^|\中,最好吃的部分并非鸡腿,而是斩断的骨头中的骨髓,颜色鲜红,吸啜之下,一小股美味的肥膏人口,仙人食物也。当今叫海南鸡饭,皆是去骨的。无他,骨髓已变得漆黑,别说胆固醇了,颜色已让人反胃。现杀的鸡,和冷冻的,最大的不同就是骨髓变黑,一看就能分辨出来。骨髓的营养,包括了肥油、铁质、磷和维生素A,还有微量的 维生素B1和烟酸,都是对人体有益的。在早年,一剂最古老的英国药方,是用骨髓加了番红花打匀,直到像牛油那样澄黄,给营养不良的小孩吃。凡是熬汤,少了骨头就不那么甜,味精除了用海藻制造之外,就是由骨头提炼出来的。有次去匈牙利,喝到最鲜美的汤,用大量的牛腿骨和肉煮出。肉剁成丸,加了椰菜。以两个碟子上桌,一碟肉丸和蔬菜,一碟全是骨头。有七八管吧,抓起一根就那么吸,满嘴的骨髓。一连多根骨,吃个过瘾,管他什么胆固醇。有些在骨头深处的吸不出,除。然后把烤炉调到2301C,把骨头水分烤干,打直排在碟中,再烤个十五至二十五分钟,即成。起初炮制,也许会弄得骨髓完全跑掉,全碟是油,但做几次就能上手。再怕做不好,人烤箱之前用面包糠把骨管塞住,骨髓便......(本文共计1页)       [继续阅读本文]

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