来源:《环球人文地理》2017年第13期 作者:龙一;王星;王老虎寻鲜;
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告诉你一个真正的天津“八大碗”

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八大碗这种酒席是为少花钱多办事的平民准备的,这种席面最突出的特点就是量大肉多,八人一席保证能吃饱。上世纪二三十年代,正是八大碗大行其道的时候,粗八大碗一席一元二角,细八大碗一元六角到一元八角,当时有此经济条件的食客颇多。张作霖在天津吃八大碗的事传播甚远,奉天一带的大饭庄纷纷派人去天津卫,学习八大碗手艺,八大碗就此传出关外。天津卫这个地方与上海、北京等五方杂处、人来人往的城市一样,饮食上虽有些特色,但无法形成自己的菜系。因为,一个菜系的形成,基本条件就是要半封闭地经营几百年,少受外来干扰,方才能将地方性饮食习俗凝练成一个系统。天津人的祖籍天南地北,口味无所不包,也就乐得享用现成的各菜系美食,没必要为创立新菜系再费心思,之所以发明了一个“八大碗”,那也只是为了方便、体面罢了。说到体面,天津人虽不如北京满族人那般多礼,为好面子而破家,但排场、脸面还是要的,八大碗的出现恰好应对了这种心思。忘了提醒一句,八大碗是一种酒席的形式,以八个大碗盛装菜肴为主。平民酒席粗细八大碗八大碗这种席面出现的确切年代,发明人为哪位先贤都已不可考,只知道它在天津开埠之后才兴盛起来,因为西......(本文共计6页)       [继续阅读本文]

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