来源:《环球人文地理》2016年第23期 作者:茆卫东;王星;
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刀功与火候都是艺术 为什么淮扬菜的最高水平在扬州

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《舌尖上的中国》节目顾问董克平,在出版的新作《口头馋》中,第一章写的就是“扬州三头宴”,董克平坦言,淮扬菜的最高水平在扬州。 扬州人具有喜食江湖河鲜、家养禽畜的饮食习性,食材滋味活色生香,刀功与火候烹饪细致入微,菜品入席雅俗共赏。 临近中午或傍晚,街头巷尾的小炉小灶便支出摊点,不用吆喝,正到火候的风味小吃刮,便把一群正寻思着垫饥杀馋的老少招惹过来。 淮扬菜起源于春秋时代,隋唐时因漕运而兴,到明清则盛誉天下,独享“东南第一佳味,天下之至美”的赞誉。扬州地处江苏中部,为历史文化名城,自唐宋以来,扬州一直商贾云集,是备受文人喜好、格调高雅的慢生活城市,南宋词人姜夔的一曲《扬州慢·淮左名都》足以说明这一点,一城民众因此养成了爱吃、好吃、会吃、享受吃的生活性情。 朱自清先生客居扬州时写过《说扬州》,称“扬州是讲究吃的好地方”。的确如此,到了扬州,得吃地道的扬州菜。富春茶社、冶春茶社以及“共和春”,都是闻名遐迩的老字号。“菜根香”、“九炉分座”等餐饮店或已易帜,但也依稀尚存旧时的口味。 恢弘大气三头宴 2015年,著名美食评论家、《舌尖上的中国》节目顾问董......(本文共计8页)       [继续阅读本文]

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