来源:《环球人文地理》2016年第23期 作者:茆卫东;王星;
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刀功与火候都是艺术 为什么淮扬菜的最高水平在扬州

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<正>《舌尖上的中国》节目顾问董克平,在出版的新作《口头馋》中,第一章写的就是"扬州三头宴",董克平坦言,淮扬菜的最高水平在扬州。扬州人具有喜食江湖河鲜、家养禽畜的饮食习性,食材滋味活色生香,刀功与火候烹饪细致入微,菜品入席雅俗共赏。临近中午或傍晚,街头巷尾的小炉小灶便支出摊点,不用吆喝,正到火候的风味小吃刮,便把一群正寻思着垫饥杀馋的老少招惹过来。(本文共计8页)       [继续阅读本文]

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