来源:《环球人文地理》2016年第19期 作者:时阳;王星;常博远;
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京帮菜 宫廷御膳与民间吃食的水乳交融

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<正>随着历史变迁,许多宫廷菜流入民间,其中"抓炒里脊"曾受到慈禧太后的绝口称赞;而元世祖忽必烈则规定:冰酪只能在皇宫中食用,做法秘不外传。烤鸭和涮羊肉对刀工尤其讲究,正宗的烤鸭片法,每只鸭必须片成108片,且"片片有皮带肉";涮羊肉中则以"片薄如纸,无一不完整"的羊肉片(本文共计6页)       [继续阅读本文]

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