来源:《环球人文地理》2016年第07期 作者:张馨月;张宇鹏;那赫尔;张璐;
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呼和浩特的蒙餐 奶香和草香交织在北中国

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呼和浩特市内,有数不清的奶茶店。单拿著名的“格日勒阿妈奶茶”来说,一杯看似简单的奶茶,竟也需要7道工序。莜面颜色偏褐色,有味香、筋道的特点。从生的莜麦变为熟的莜面,需要经历“三次生三次熟”的过程,也就是所谓的“三生三熟”。呼和浩特的羊杂碎遍布大街小巷,十家饭店中八家都有这道菜。羊杂碎主要包括羊的五脏六腑和头蹄,一定要新鲜,否则根本没有嚼头。 一提到内蒙古,人们脑海中浮现出来的,必定是一望无际的草原,一匹匹悠闲吃草的骏马,牧人们穿着蒙古袍,或载歌载舞,或围在篝火堆旁大口喝着香甜的马奶酒……当然,内蒙古不仅有草原,还有一座座现代化城市,例如内蒙古自治区首府——呼和浩特。一座城市的文化特点,往往就体现在饮食上面。作为民族多元化的城市,呼和浩特的美食也同样多元,融汇了各民族、各地区的经典佳肴,并取长补短,形成了独具特色的“蒙餐”——没有任何界限,任何人都能尽情享受。鲜奶,呼市饮食的根基需要7道工序的奶茶要谈到呼和浩特的美食,首先离不开“奶”字。行走在呼和浩特的大街小巷,很容易闻到一股股浓郁的奶香,这是因为,呼和浩特的饮食文化根基, 正是鲜奶。很多人都应该听说过......(本文共计6页)       [继续阅读本文]

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