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腊八蒜变黄了也能吃

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<正>腊八蒜为什么会变绿?这是因为在低温环境中,大蒜中的蒜氨酸酶开始发挥作用,在蒜氨酸酶的作用下出现了蓝色素。不过,由于蒜蓝素本身不太稳定,所以一些蒜蓝素开始逐渐转变为蒜黄素,于是黄色素出现了。而随着时间的推移,所有的蒜蓝素都变为了蒜黄素。此时,腊八蒜就会整体呈现黄色,这也就是泡制时间久了的腊八蒜的颜色。虽然此时的颜色看起来(本文共计1页)       [继续阅读本文]

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工会博览杂志2019年第06期
工会博览
主办:北京市总工会
出版:工会博览杂志编辑部
出版周期:旬刊
出版地:北京市

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