来源:《法律与生活》2011年第11期 作者:杜智娜;
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色香味与健康,孰轻孰重

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<正>公公婆婆刚从老家回到北京,据他们说,老家已经开始执行面粉不添加增白剂的规定了,只是有些人反映这眼见着颜色变黄了的馒头",又丑又不如以前好吃"。本来嘛,面粉里不添加增白剂了,做出来的馒头肯定不像原来的那样白了。如果说"不好吃",确也和增白剂有关。据专家介绍,新麦子做的面粉口感不好,有些发黏。要放上几个月才能使筋力变强,做出来的面食口感才会变好。这个过程称为面粉的"后熟"。而增白剂恰恰是通过氧化反应起到了"后熟"的作用。(本文共计1页)       [继续阅读本文]

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法律与生活杂志2011年第11期
法律与生活
主办:法律出版社
出版:法律与生活杂志编辑部
出版周期:半月
出版地:北京市

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