来源:《大自然探索》2016年第11期 作者:侯怡行;
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精致品味

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味觉,远比我们想象的要复杂得多。 在英国伦敦大学,科研人员将两盘意大利烩饭摆到桌上,称其中一盘里加了秘密佐料,打算找人来尝尝看。对于品尝者而言,非常容易将两盘烩饭区别开来:其中一盘多了些奶油味,更加美味。 有奶油味那盘烩饭更美味的秘密是掺入了“厚味”的原料。“厚味”是一种起源于日本的味道概念,通常用来形容滋味极好的 食物。一些美食家认为它可以与四种已知的基础味道(咸、甜、苦、酸)并肩。可能很多人都有这样的体验:很多食物的味道是闻出来的而不是尝出来的。而我 们通常所说的基础味道就是指那些单纯依靠味觉来感知的味道。 研究人员发现,在嗅觉被阻断后,受试者依然能 体验到“厚味”,这意味着“厚味”中的确存在一些特别的东西。 其实,“厚味”的发现只是近年来让科学家们感到意外的众多味道现象之一。“厚味”并非一种简单的味 道,它是某些食物带给人们 当我们吃东西时,我们体验到的是它的风味,它是味道、气味和其他感觉的混合。 的复杂感受。 要知道,食物散发出的气息包含了上百种化学物质,与此相比味道就显得简单多了。学者将数千年的经验和数据总结出了4种基础味道......(本文共计4页)       [继续阅读本文]

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