来源:《餐饮世界》2018年第07期 作者:粟池;
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中餐标准化之我见

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<正>有人看到麦当劳、肯德基卖遍全世界,就论断出餐饮的标准化是行业发展的必然趋势,提倡中餐也应该向西餐学习,用标准化的流水线制作中餐,严格制定工艺流程,严格规范用料标准,这样就可以实现在全世界任何一个地方吃到的糖醋里脊都是一个味道,就像在全世界任何一个地方吃到的巨无霸汉堡都是一个味道一样了。对此,我不敢苟同,有的事物是标准统一了好,有的事物还是百花齐放、异彩纷呈的好。秦始皇一统中国后,一法度衡石丈(本文共计2页)       [继续阅读本文]

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餐饮世界杂志2018年第07期
餐饮世界
主办:世界中国烹饪联合会
出版:餐饮世界杂志编辑部
出版周期:月刊
出版地:北京市

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