来源:《世界博览》2017年第21期 作者:周惠民;
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好刀做得出好食吗?

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把一把刀可以完成的事,设计出几十样不同工具,还未必做得好,这就是现代厨艺的特征,美其名曰专业! mjW老夫子回答子贡“如何为仁”的问题时,特别指出:到了一个地方,先要认识当地的贤者J U仁人,敬之,友之,这是为仁的首要方法,还指出,这就像要做事之前,先要备好工具一样。两千多年以来,大家鲜少记得孔子与子贡问答的主旨,却都记得,工欲善其事,必先利其器,而且无论君臣百姓,一体适用。字写得不怎样,想花钱买支好钢笔时,一定复诵这一句;跑百米得32秒,买双好鞋仍是为了先利其器。厨师更得要准备好刀具,否则如何营生?利其器固然理所当然,可也要懂得如何使用。庄子提到过庖丁对梁惠王解释刀的用法,指出:一个好厨师,一年得换一次刀,普通厨师,一个月就得换把刀。他的刀子用了19年,却跟新的一样,仍可以批郄导竅,没有缺损。这终究是寓言,实在很难想象一把刀子用了19年以后,仍像是刚打磨好,新发于硎,难道古代炼钢技术远超过现代?古代有些工匠能够专心致志,打造出好刀,并非罕见。干将莫邪的故事也许想象多于事实,但藏于湖北省博物馆的越王勾践剑却是春秋时期铸造技术的铁证。西方也有许多著名的炼钢......(本文共计2页)       [继续阅读本文]

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