来源:《北京纪事》2017年第12期 作者:端木东舸;
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所谓“老北京”,不能只靠卖情怀

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<正>我小时候特喜欢站在厨房门口,看着大人把刚买回家的一碗黄酱和一块五花肉变成一碗飘着油的炸酱:五花肉切丁,葱切末,小火热油,肉丁和葱花一起下锅煸炒,直到肉丁焦黄,开始吱吱冒油,把一碗黄酱倒进锅中搅拌,搅拌,再搅拌,出锅盛碗。其实我倒不是陶醉于炸酱面简单却门道儿很深的做法,就是爱闻黄酱刺啦一声下锅以后,那(本文共计4页)       [继续阅读本文]

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