融合的魅力

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海纳百川，有容乃大。从历史的角度看，川菜的发展与兴盛缘于融合。在山川纵横、富饶美丽的巴蜀大地上，川菜植根于“尚滋味，好辛香”的民风民俗，成长壮大于人口迁移和流动带来的融合与创新。在长期的历史进程中，四川曾出现过6次大规模的移民，每一次移民都带来了新的烹饪原料和新的菜点制作技法，尤其是明末清初的“湖广填四川”—使辣椒等外来的新食材进人了巴蜀大地。此外，各个时期较为频繁的出人川人员的流动，也带来了外省菜点的制作技法，以及手艺精湛的厨师。这一切都极大地促进了川菜在清代末年成熟定型，最终成为一个特色突出且较为完善的地方风味体系。成型后的四川菜系，具有了用料广泛、调味精妙、烹法多样等烹饪特点，同时还表现出了“清鲜醇浓并重及善用麻辣”的风味特征。自从新中国成立后，虽说川菜在继承传统的基础上有了许多方面的发展，但真正走上跨越式发展之路还是在改革开放以后的新时期。上世纪80年代初.沐浴着改革开放的春风，传统川菜焕发出了新的勃勃生机，餐馆酒楼的生意也变得很红火。但是当时间来到so年代末、90年代初时，随着人口迁移和人员流动的不断增加，每年不仅有数百万的打工者出川，同时还有难...... (本文共计2页) [继续阅读本文]       赞